Diese Cookies sind der absolute Hingucker auf jedem Teller: leuchtend lila mit hellgrünen Sprenkeln! Außerdem sind sie weich, fruchtig und unglaublich lecker. Und das Allerbeste: sie kommen ganz ohne irgendwelche Farbstoffe aus!
Wichtig ist aber, tiefgefrorene Heidelbeeren zu nehmen. Damit meine ich keine Kulturheidelbeeren, denn die sind innen grün und färben nicht gut.
Ihr braucht:
125g tk Heidelbeeren (keine Kulturheidelbeeren!)
Schalenabrieb von 1 Limette
Saft von 1/2 Limette
125g kalte Butter
150g feuchten braunen Zucker (dafür 15g Zuckerrübensirup pro 100g braunen Zucker mischen und luftdicht aufbewahren)
350g Mehl
1 Prise Salz
1-2 TL Vanillepaste
1 TL Backpulver
60g weiße Kuvertüre
1. Ca. 100g Blaubeeren mit Dreiviertel von der Limettenschale und dem Saft in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Die Limetten so lange erhitzen, bis sie Saft abgeben und dann direkt wieder vom Herd nehmen.
2. Den Zucker mit der kalten Butter verrühren, dabei aber aufpassen, dass die Butter nicht zu warm wird. Die Blaubeeren dazu geben, danach das Mehl, Salz und Backpulver.
3. Zum Schluss die Kuvertüre und die restlichen Blaubeeren einrühren. Mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auch hier wieder aufpassen, dass der Teig nicht zu warm wird.
4. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und währenddessen die Cookies noch einmal im Kühlschrank kalt stellen.
5. Anschließend je nach Backofen und Größe 10-15 Minuten backen (ich empfehle, die Cookies die letzten 2-3 Minuten direkt auf das Bodenblech zu stellen).
6. Die Cookies kurz abkühlen lassen und dann auf ein Abkühlgitter legen und komplett auskühlen lassen.
