Wem dieser Titel jetzt absolut unverständlich erscheint, braucht sich keine Sorgen zu machen, denn das ist er auch – zumindest, wenn man kein Korenisch versteht. Am besten, wir arbeiten uns einfach von vorn nach hinten durch. Banchan bedeutet Beilage, Gamja Bokkeum sind gebratene Kartoffeln. In diesem Rezept habe ich sie nur durch Pastinake und Möhre erweitert, aber sie schmecken auch allein ganz köstlich.
Banchan gehören in Korea zu jeder Mahlzeit und es gibt sogar spezielle Teller, auf denen man mehrere Banchan getrennt von einander unterbringen kann, damit sie sich nicht vermischen. Dabei steht Banchan sowohl für die einzelne Gemüsebeilage, als auch für die Gesamtheit aller Beilagen.
Wichtig für diese Beilage ist in jedem Fall, das Gemüse in schmale, möglichst gleichmäßige Stifte zu schneiden, damit alles gemeinsam gar wird.
Ich persönlich runde mein Gamja Bokkeum am Liebsten mit einem japanischen Chili-Knoblauch-Öl ab, dass, obwohl Chili auf dem Glas steht, aber nicht scharf, sondern nur angenehm würzig ist. Verifiziert wurde dieser Aspekt durch meinen schärfe-empfindlichen Mann, der dieses Banchan am liebsten frisch aus der Pfanne komplett aufisst.
Das Topping nennt sich Ra-Yu und wird von Momoya hergestellt, ihr bekommt es entweder im Asia Markt oder online (affiliate Link): https://amzn.eu/d/iTUikSR
Ihr könnt euer Gemüse 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren und habt so immer einen Snack, eine kleine Beilage oder eine Zutat für Wraps oder Salate im Haus.
Zutaten:
- 3-4 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Pastinake
- 1 EL Sojasoße
- 1-2 EL Ra-Yu
- 1-2 EL geröstetes Sesamöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Das Gemüse schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden.
- Das Sesamöl in einen kleinen Topf oder eine Pfanne geben und das Gemüse unter Rühren bei mittlerer Hitze braten. Die Sojasoße dazu geben und etwas Wasser angießen (ca. 50-60ml).
- Anschließend kosten und wenn das Gemüse weich ist, den Herd abschalten, das Ra-Yu dazu geben und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Deckel oder einen Teller auflegen und das Gemüse ca. 5 Minuten darunter garen.
