Wenn wir an Kohlrabi denken, denken wir an Kohlrabi-Gemüse, an Kohlrabi-Schnitzel, an Suppe oder an Rohkost. Wenn wir a die Blätter, Stängel und Schalen denken, höchstens an Kaninchen, die diese dann wegknabbern sollen.
Dabei tun wir dem Kohlrabi damit ziemlich unrecht, denn man kann auch das “Hasenfutter” richtig lecker verwerten. Das ist besonders praktisch, wenn man gar keine Hasen hat. Und: Zero Waste, also “kein Abfall”, liegt nicht nur im Trend, sondern ist auch noch gut für die Umwelt und den eigenen Geldbeutel.
Die Schale lässt sich sauer einlegen und kann dann ähnlich wie Gürkchen oder Zwiebeln direkt aus dem Glas gesnackt werden, als Brotbelag oder Salateinlage dienen. Die Zubereitung ist kinderleicht und braucht gerade einmal wenige Minuten plus etwas Wartezeit.
Um die Schale im Glas schön knackig zu behalten, lassen wir das Glas offen bis auf Zimmertemperatur abkühlen, denn merke: je schneller das Gemüse abkühlt, desto knackiger bleibt es. Um Schimmel müsst ihr euch deswegen aber trotzdem keine Sorgen machen: der Essig im Sud vernichtet die Mikroorganismen, den für den Verderb des Gemüses verantwortlich sind. Wichtig hierbei ist aber, dass euer Essig mindestens 5% Säure haben muss. Wenn euer Glas abgekühlt ist, könnt ihr euer Gemüse schon direkt essen oder ihr stellt verschlossen in den Kühlschrank.
So funktioniert’s:
Schale von 1-2 Kohlrabis
150ml Apfelessig
150ml Wasser
2 EL Zucker
1,5 TL Salz
5-6 Kugeln Piment
1-2 Lorbeerblätter je nach Größe
2-3 Stängel Thymian oder 1 TL getrockneten Thymian
Chiliflocken nach Geschmack
1. Die Schalen waschen, klein schneiden und in ein sauberes Schraubglas geben.
2. Für den Sud alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und 2-3 Minuten kochen lassen.
3. Anschließend direkt mit allem Inhalt über die Kohlrabischalen gießen. Das Glas ohne Deckel auf Raumtemperatur abkühlen lassen, anschließend zuschrauben und im Kühlschrank lagern.
