Ähnlich wie in Korea, gibt es auch in Japan zu jeder Mahlzeit viele kleine Beilagen. Eine der Beliebtesten ist dieser Klassiker der Izakaya. Izakaya sind traditionelle japanische Kneipen. Der Name setzt sich aus iru (居: verweilen), sake (酒: Sake, Alkohol) und ya (屋: Geschäft, Haus) zusammen und kann somit als „Sake-Geschäft zum Verweilen“ verstanden werden. In Izakaya geht es mehr um zwanglose Geselligkeit, als um feine Küche.
Das Tolle an diesem Rezept ist, dass es unglaublich einfach und trotzdem wahnsinnig lecker ist. Es besticht quasi wie die Izakaya durch seine Einfachheit. Zusätzlich ist es auch noch gesund, denn roher Kohl ist ein wahres Kraftpaket, vollgepackt mit Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen.
Ein weiterer enormer Pluspunkt ist, dass dieses Rezept nur wenige Minuten Zubereitungszeit braucht und direkt gegessen werden kann.
Wer übrigens keine Tare im örtlichen Supermarkt findet, kann sich auch eine sogenannte Dashi aus dem Asiamarkt besorgen. Ich nehme am liebsten eine vegetarisches Kombu-Dashi-Konzentrat. Eine Empfehlung für eine Tare findet ihm im zugehörigen Video ganz am Ende des Rezepts.
So funktioniert’s:
1/2 Spitzkohl
1/2 TL Salz
1-2 TL Tare oder Dashi
1-2 EL geröstetes Sesamöl
Chiliflocken nach Geschmack
1. Den Kohl halbieren, den Strunk heraus schneiden und eine Hälfte in mundgerechte Happen schneiden.
2. In einer Schüssel salzen und anschließend kneten, um die Strukturen aufzubrechen.
3. Mit der Tare würzen, das Sesamöl und den gerösteten Sesam dazu geben und noch ein mal kurz durchkneten. Wer mag, kann noch ein paar gemahlene Chiliflocken dazu geben.
4. Der Kohl kann luftdicht verpackt eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
